白酒儲存在酒廠和儲存在家里有什么區別

白酒儲存在酒廠和儲存在家里有什么區別

傳統的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫受季節氣候變化影響較大，夏季氣溫高、濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物等雜味物質揮發較快，但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損，原酒中乙醇也有蒸發、損耗。當室溫低時，酒中香味成分揮發慢，但酒的老熟速度也會放慢。

地下酒庫溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下，達到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間的貯存后，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個道理。

酒廠的酒一般都存放在酒窖中，酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應。另外北方空氣干燥，極易讓一瓶八九十年代的白酒瓶口炸膜，影響酒的收藏價值。建議對收藏的白酒瓶口進行多層的密封防護，另外不要放到有風的地方存放。

而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節變化，夏天可達35℃左右；冬季氣溫Z低1℃～5℃，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。

自己在家存放白酒時，一般沒有家庭會自己挖掘酒窖，而是直接將酒存放在陰涼，沒有陽光直射的地方。如果您家在南方，保存白酒過程中需特別注意防潮，過于潮濕會破會白酒外包裝腐爛等破壞白酒外觀品相；如果您家在北方，由于北方內外溫差大，白酒保存需遠離窗戶，遠離暖氣片，避免溫度過高導致膠帽裂開等。